Menüauswahl vor dem Rundgang
Gib der Gruppe eine überschaubare Auswahl, etwa zwei Hauptgerichte und eine vegetarische Variante. Eine Person sammelt die Stückzahlen. Wenn die Küche Sonderwünsche erst prüfen muss, unterscheide die Anfrage von der bestätigten Auswahl.
Uhrzeit und Sitzplätze getrennt bestätigen
Eine Essensvorbestellung sagt allein noch nichts darüber aus, wie viele Plätze im Gastraum frei sind. Klärt mit der verantwortlichen Person, wann die Führung endet, wie viele Gäste kommen und wer die Tischreservierung bestätigt.
Wenn die Führung länger dauert
Vereinbare einen Kontakt für den Veranstaltungstag. Bei zwanzig Minuten Verspätung kann das Team entscheiden, welche Komponenten erst bei Ankunft auf den Herd kommen. Schreibt die Entscheidung dort auf, wo Küche und Service sie beim Schichtwechsel finden.