Was auch nach zehn Minuten gut ankommt
Teste ein Gericht so, wie dein Gast es zu Hause auspackt. Kommen knusprige Beilage und Sauce getrennt an? Ist die Verpackung für den Fußweg durch die Altstadt geeignet? Übernimm zuerst die Gerichte, die diese Probe bestehen.
Küche und Abendservice abstimmen
Spiele einen Samstag mit besetzten Tischen und drei gleichzeitig bestellten Abholgerichten durch. Besprich mit der Küche, welchen Vorlauf sie dafür braucht und wer die Annahme anpasst, wenn der Gastraum voller wird.
Ein Abholpunkt für Ortsfremde
Liegt deine Ausgabe im Hof oder neben dem Haupteingang, beschreibe die letzten Meter. Ein Gast sollte schon vor dem Losgehen sehen, ob er sich am Tresen meldet oder sein Essen an einer separaten Tür bekommt.