Wenn die Kühlung ausfällt: Ein Notfallplan für Restaurants

Erst die betroffene Ware sichern

Halte fest, welche Geräte betroffen sind, wann die Abweichung aufgefallen ist und welche Messwerte vorliegen. Trenne betroffene Ware vom laufenden Küchenbetrieb. Ob sie weiterverwendet werden darf, entscheidet die zuständige Person anhand des betrieblichen HACCP-Plans und der verfügbaren Messdaten. Beauftrage den Kältefachbetrieb mit der technischen Prüfung.

Dann Speisekarte und offene Bestellungen prüfen

Sperre Gerichte, deren Zutaten fehlen oder deren Freigabe offen ist. Prüfe auch Menüs, Extras und Kombiangebote, in denen dieselben Zutaten stecken. Wenn die Küche kein verlässliches Angebot machen kann, pausiere die Bestellannahme. Gehe bereits eingegangene Bestellungen einzeln durch. Kläre bei bezahlten Bestellungen, wie Storno und Rückerstattung im jeweiligen Zahlungssystem abgewickelt werden. Informiere betroffene Gäste mit einer konkreten Aussage zum weiteren Ablauf.

Bei Verdacht auf Fremdzugriff

Sichere vorhandene Protokolle und informiere die zuständige IT. Stimme mit dem Kältefachbetrieb ab, wie ein verdächtiger Wartungszugang gesperrt werden kann, während die lokale Kühlsteuerung weiterläuft. Ein Temperaturanstieg allein verrät die Ursache nicht.

Vor dem Wiederanlauf

Gib die Karte erst wieder frei, wenn die Küche Zutaten und Kapazität bestätigt hat. Prüfe anschließend mit einer Testbestellung, ob gesperrte Artikel fehlen und die verbleibenden Bestellungen richtig ankommen.

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